Еда
В Казани все есть. 10 блюд грузинской кухни, кроме хинкали и хачапури
опубликовано — 17.11.2020
В Казани все есть. 10 блюд грузинской кухни, кроме хинкали и хачапури
Харчо, пхали и чкмерули в 11 казанских заведениях
Грузинская кухня — это, с одной стороны, простые и понятные по составу блюда, с другой — пряные и острые вкусы ближневосточной гастрономии. Вы наверняка знакомы с самыми популярными позициями — хинкали и хачапури, но ими выбор не ограничивается. Рассказываем, какие еще грузинские блюда стоит попробовать в ресторанах и кафе Казани.
Ссылки на instagram-аккаунты всех упомянутых в материале заведений — в конце статьи.
Пхали
Холодная закуска на основе грецких орехов, чеснока и кинзы — квинтэссенция грузинской кухни. Ее название обозначает скорее способ приготовления, чем конкретный состав. Ингредиенты могут варьироваться на усмотрение шеф-повара, но чаще всего это ассорти из трех шариков: белый — из фасоли, зеленый — из шпината, красный — из свеклы. Иногда подается в виде пасты.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Пхали из зеленого шпината / зеленой фасоли / свеклы — 220 / 190 / 190 ₽
«Хинкальная»
Ассорти пхали — 900 ₽
«Мацони»
Ассорти пхали — 680 ₽
«Гивико»
Пхали — 280 ₽
«Сулугуни»
Ассорти пхали — 270
«Пиросмани»
Ассорти пхали — 950 ₽
«Хачапуридзе»
Пхали из шпината / свеклы — 200 ₽
«Тбилисо»
Ассорти пхали — 400 ₽
«Грузинские каникулы»
Ассорти пхали — 270 ₽
«Гамарджоба»
Ассорти пхали — 210 ₽
Оджахури
Блюдо, название которого буквально переводится как «семейное», традиционно готовят на глиняной сковороде кеци, которая аппетитно шкворчит при подаче. Мяса и картофеля в оджахури должно быть поровну. Кроме них в блюдо добавляют овощи и много-много специй. Часто в заведениях предлагают выбрать между говядиной, свининой и бараниной, а украшением служат зелень и зерна граната.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Оджахури со свининой — 380 ₽
Оджахури с бараниной — 420 ₽
Оджахури по-царски с курицей и сулугуни — 440 ₽
Оджахури с грибами — 280 ₽
«Хинкальная»
Оджахури с телятиной — 550 ₽
Оджахури со свининой — 490 ₽
«Мацони»
Оджахури с курицей — 420 ₽
Оджахури с телятиной — 550 ₽
«Гивико»
Оджахури со свининой — 390 ₽
«Сулугуни»
Оджахури со свининой — 430 ₽
«Пиросмани»
Оджахури со свининой — 490 ₽
Оджахури с телятиной — 520 ₽
«Хачапуридзе»
Оджахури с телятиной — 400 ₽
Оджахури со свининой — 350 ₽
«Чито»
Оджахури с говядиной — 350 ₽
«Тбилисо»
Оджахури с говядиной — 360 ₽
Оджахури с бараниной — 370 ₽
Оджахури с курицей — 260 ₽
«Грузинские каникулы»
Оджахури со свининой — 390 ₽
Оджахури с бараниной — 410 ₽
«Гамарджоба»
Оджахури с курицей — 330 ₽
Оджахури со свининой — 370 ₽
Оджахури с бараниной — 390 ₽
Оджахури с говядиной — 410 ₽
Чахохбили
Рагу из жареной курицы с овощами и специями когда-то готовили из фазана, что и отразилось в названии, но на самом деле мясо может быть любым. Главное — сочетание остроты лука, кислинки уксуса и вкуса помидоров. Перед тушением кусочки курицы обжаривают без масла, а соус получается из сока овощей (иногда с добавлением воды). Остроты добавляют чеснок, кинза и грузинские специи.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Чахохбили из курицы — 310 ₽
«Хинкальная»
Чахохбили из курицы — 410 ₽
«Мацони»
Чахохбили из курицы — 420 ₽
«Гивико»
Чахохбили из курицы — 330 ₽
«Сулугуни»
Чахохбили из курицы — 330 ₽
«Пиросмани»
Чахохбили из курицы — 400 ₽
«Чито»
Чахохбили из курицы — 220 ₽
«Тбилисо»
Чахохбили из курицы — 260 ₽
«Грузинские каникулы»
Чахохбили из курицы — 310 ₽
«Гамарджоба»
Чахохбили из курицы — 310 ₽
Чкмерули
Говорят, блюдо получилось из того, что было под рукой придворного повара, который пытался угодить капризному правителю, — курицы и молока. Сейчас жаренную на сливочном масле птицу (этот этап напоминает приготовление цыпленка табака) заливают соусом из сметаны или сливок с чесноком, который потом можно собрать лавашем или хлебом. Пряности остаются на усмотрение готовящего: это могут быть и аджика, и хмели-сунели, и сванская соль.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Чкмерули — 320 ₽
«Хинкальная»
Чкмерули — 560 ₽
«Мацони»
Чкмерули — 520 ₽
«Сулугуни»
Чкмерули — 490 ₽
«Пиросмани»
Чкмерули — 550 ₽
«Чито»
Чкмерули — 500 ₽
«Тбилисо»
Чкмерули — 350 ₽
«Грузинские каникулы»
Чкмерули — 490 ₽
«Гамарджоба»
Чкмерули — 510 ₽
Лобио
Сытная закуска, а иногда и горячее блюдо, которое подходит для веганов, появилось якобы во времена военных походов грузинской царицы Тамары. Хитрым образом отваренную фасоль (сначала ее замачивают на 12 часов) заправляют луком, чесноком, уксусом, перцем, травами, помидорами и грецкими орехами — вариантов множество. Чаще всего можно увидеть подачу в горшочке с красным луком и зернами граната, а иногда — в виде супа.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Лобио по-домашнему — 340 ₽
«Хинкальная»
Лобио по-имеретински — 380 ₽
«Мацони»
Лобио в горшочке — 450 ₽
«Гивико»
Лобио с чили — 250 ₽
«Сулугуни»
Лобио с овощами — 290 ₽
«Пиросмани»
Лобио по-домашнему — 320 ₽
«Тбилисо»
Лобио имерули — 180 ₽
«Грузинские каникулы»
Лобио по-мегрельски с аджикой — 210 ₽
«Гамарджоба»
Лобио с острым перцем — 190 ₽
Харчо
Этот острый и пряный суп — must have, когда температура на улице падает ниже нуля. Неизменными остаются три основных ингредиента: говядина, ткемали (острый соус из алычи) и грецкие орехи. Иногда можно встретить вариант с бараниной, по легенде появившийся благодаря наркому внешней торговли Анастасу Микояну, не любившему говядину. Для сытности добавляют рис, а по густоте харчо часто приближается к карри.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Харчо — 260–460 ₽
«Хинкальная»
Харчо — 380 ₽
«Мацони»
Харчо — 380 ₽
«Гивико»
Харчо — 290 ₽
«Сулугуни»
Харчо с бараниной — 330 ₽
«Пиросмани»
Харчо с бараниной / говядиной — 350 ₽
«Хачапуридзе»
Харчо — 240 ₽
«Чито»
Харчо — 220 ₽
«Тбилисо»
Харчо — 250 ₽
«Грузинские каникулы»
Харчо — 290 ₽
«Гамарджоба»
Харчо — 290 ₽
Аджапсандали
Грузины очень любят баклажаны: и рулетики с начинкой, и обжаренные до хруста ломтики, и запеченные с сыром лодочки. Но мы советуем попробовать аджапсандали — блюдо, популярное и на Кавказе, и у тюркских народов. В основном оно готовится из баклажана с томатами, сладким перцем, кинзой и базиликом, но иногда может добавляться и картофель. Подается и горячим, и холодным. В сравнении с французским рататуем в аджапсандали куда больше остроты и ароматных пряностей.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Аджапсандали — 290 ₽
«Хинкальная»
Аджапсандали — 400 ₽
«Мацони»
Аджапсандали — 270 ₽
«Гивико»
Аджапсандали — 270 ₽
«Сулугуни»
Аджапсандали — 290 ₽
«Пиросмани»
Аджапсандали — 400 ₽
«Хачапуридзе»
Аджапсандали — 230 ₽
«Чито»
Аджапсандали — 150 ₽
«Тбилисо»
Аджапсандали — 250 ₽
«Грузинские каникулы»
Аджапсандали — 290 ₽
Грузинский салат
Если вы думаете, что помидоры с огурцами — это скучно, попробуйте грузинский вариант. Главная особенность заключается в добавлении грецкого ореха, небольшими кусочками или протертого до состояния порошка, как украшения или в составе заправки на основе растительного масла. Последний вариант, когда ореховый соус обволакивает овощи, нам нравится больше.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Салат «Сакартвело» — 270 ₽
«Хинкальная»
Салат по-грузински — 410 ₽
«Мацони»
Салат по-грузински — 390 ₽
«Гивико»
Салат по-грузински «Картули» — 250 ₽
«Сулугуни»
Салат «Настоящий» с орехами — 390 ₽
«Пиросмани»
Салат овощной по-грузински — 410 ₽
«Хачапуридзе»
Салат по-грузински — 220 ₽
«Чито»
Салат по-грузински — 170 ₽
«Тбилисо»
Салат по-грузински — 220 ₽
«Грузинские каникулы»
Овощной салат по-грузински классический / с орехами — 250 / 280 ₽
«Гамарджоба»
Салат овощной с орехами — 270 ₽
Грибы с сулугуни
Беспроигрышный выбор, если вы боитесь остроты грузинской кухни или ищете сытное блюдо без мяса. Шапочки шампиньонов запекаются с щедрой порцией традиционного грузинского сыра сулугуни, который при приготовлении теряет характерную солоноватость и начинает напоминать моцареллу. Подается на сковороде кеци или в горшочке.
Где пробовать:
«Грузинские истории»
Шампиньоны с сыром — 350 ₽
«Хинкальная»
Грибные шапочки, фаршированные сыром, — 350 ₽
Грибные шапочки, фаршированные мясом, — 380 ₽
«Мацони»
Запеченные шампиньоны с сулугуни на кеци — 420 ₽
«Гивико»
Пыхта из шампиньонов, лаваша, сулугуни и сливочного соуса — 290 ₽
«Сулугуни»
Шампиньоны, запеченные с сулугуни, — 350 ₽
«Пиросмани»
Грибные шапочки, фаршированные сыром, — 350 ₽
«Чито»
«Шляпки под шапкой» (шампиньоны с сулугуни) — 360 ₽
«Тбилисо»
Грибные шапочки — 250 ₽
«Гамарджоба»
«Соко кецзе» (шляпки шампиньонов с сулугуни) — 320 ₽
Мацони с медом
Напоследок мы оставили традиционный десерт, способный унять пламя всех грузинских специй во рту. Мацони — это кисломолочный продукт, напоминающий по вкусу йогурт или густой айран. Как это часто бывает, легенда приписывает появление мацони нерасторопной хозяйке, забывшей убрать кувшин с молоком в холодное место. В качестве десерта подается с медом и орехами в высокой посуде, иногда в горшочке, но можно встретить и в виде напитка.
Где пробовать:
«Хинкальная»
Мацони с медом и грецкими орехами — 250 ₽
«Гивико»
Мацони с грецким орехом и медом — 230 ₽
«Хачапуридзе»
Мацони — 120 ₽
«Грузинские каникулы»
Мацони с медом и орехами — 190 ₽
Контакты:
«Грузинские истории»
«Хинкальная»
«Мацони»
«Гивико»
«Сулугуни»
«Пиросмани»
«Хачапуридзе»
«Чито»
«Тбилисо»
«Грузинские каникулы»
«Гамарджоба»
