Новое место. Настойки собственного изготовления, домашнее сало и бутерброды со шпротами в «Баратынском» ЗАКРЫЛИСЬ

В эту пятницу пройдет официальное открытие бара «Баратынский», занявшего часть первого этажа городской усадьбы Садовского-Баратынского. Усадьбу построили в 1860-х годах, ее современный адрес: Лево-Булачная, 52. Рассказываем, что теперь здесь происходит, кто отвечает за бар и делает настойки, что стоит попробовать из меню и какие мысли навевает воссозданная атмосфера первой трети XX века.

Бар «Баратынский» — второй проект Аделя Гилязетдинова. В январе 2017 года он запустил бар с крафтовым пивом и бургерами The Woods напротив здания ФСБ. В прошлом году начал искать новую локацию под бар с настойками. Поиски привели на улицу Лево-Булачную, в дом, где недолгое время находился пивной бар «Декабрист». В феврале Адель заключил договор аренды и пригласил дизайнера Ильшата Хаирова (он отвечал за интерьер баров «Соль» и Siri). После ярких и насыщенных цветов Siri в «Баратынском» остановились на монохроме. В интерьере всего два цвета — черный и белый, при этом он не выглядит ни стерильным, ни мрачным. Цветовое решение было продиктовано в том числе черно-белой геометрией мраморного пола основного зала, сохранившегося с момента постройки здания в середине позапрошлого века. Кирпичные своды выкрасили в белый, стены облицевали черной и белой плиткой. Вся мебель — столы, диваны и мягкие кресла — черная, но белые салфетки на столах прекрасно отражают цвет и не нагнетают атмосферу.

Артур Нуреев (работал в командах «Соли» и Cult Bar) настойки делает сам. Сейчас настаивает на сезонных черноплодке, кизиле, терне, сливе, лавре, шиповнике.

Первоначальная концепция меню подразумевала еду на каждый день, в нем все гости могли найти что-то привычное для себя.

— Но за две недели с технического открытия мы услышали, что в этом месте, в этой атмосфере гости хотят закусывать блюдами ранней советской эпохи, тем, о чем так здорово читать в описании обеденного стола, например у Булгакова, — рассказывает управляющая «Баратынского» Аделина Камалова.

В итоге шеф-повар Владимир Чурсин («Сетка», Siri) скорректировал гастрономический вектор в сторону закусок, субпродуктов, супов. Скоро в меню появятся оливье с домашним айоли и яйцом пашот, мясной суп с лапшой, картофельная похлебка, запеченный сом с овощами, пельмени по-домашнему, бутерброды с килькой, со шпротами с томатами и соленым огурцом. Уже сейчас здесь сами солят сало и выпекают хлеб под бутерброды. Мы особенно рекомендуем взять настойку на кизиле и закусить чуть обжаренным картофелем, маринованным луком и бутербродами с салом или наваристым борщом.

Что пробовать:

Где:

Фото: Галина Овчинникова