В Казани все есть. Десять мест со стейками

После лета, каким бы оно прохладным ни было, организм все чаще требует мяса, чтобы подготовиться к настоящим холодам. К счастью, потребности совпадают с возможностями — и с заметным курсом новых ресторанов в Казани на стейки во всем их многообразии. С весны работает «Стейкoff», летом открылись Big Butcher Grill и ресторан «Мясо». «Инде» рассказывает, где искать стейки в проверенном и новом общепите города.

Mellow Bar

Новый винно-пивной бар на «казанской Рубинштейна»

Новое место на Профсоюзной, в одном здании с Fomin Bar & Shop и по соседству с Belgian Beers Bar, заработало в техническом режиме в прошлую среду. Техническое открытие в этом случае подразумевает, что в Mellow, которое позиционирует себя как винно-пивной бар, пока нет вина (обещают, что винный шкаф заполнится максимум через две недели) и посетителей принимают с 17:00. Однако кухня уже работает в полную силу, так что можно оценить и смерреброды, и пиццетты, и стейки. Последние готовят из мяса от «Мираторга». Советуем остановиться на менее очевидном, чем популярные рибаи и ти-боуны, скерт-стейке, который вырезается из внутренней части диафрагмы, в прожарке медиум. Шеф-повар подает его уже нарезанным и политым зеленым маслом (в его составе оливковое масло, кинза, петрушка, уксус, соль и перец), гарнир выбирайте из жареного картофеля с мятой или овощами гриль. Как и все мираторговское мясо, этот стейк очень сочный и мягкий, практически без пленок. На наш вкус, к нему идеально подходит IPA от Brewdog, но и ценителям элей, стаутов и лагеров будет из чего выбирать.

«Шербурские зонтики»

Небольшое тихое кафе с французской кухней на Гоголя

Мы уже писали об одном из самых старых кафе города в гиде по неочевидным местам, которое лучше, чем можно подумать. В этот раз призываем отправиться в «Шербурские зонтики» в обед, чтобы успеть на суперпредложение — стейк стриплоин и бокал вина за 900 рублей. Вино, конечно, будет не вальполичелла, но тоже недурное французское столовое (второй бокал закажите чего-нибудь приличного, например кьянти), но вот мясо будет идеальным. Несмотря на довольно четкую специализацию на французской кухне ― здесь готовят идеальный нисуаз, буйабес и судака по-луарски, — с мясом в «Зонтиках» тоже полный порядок. Закажите прожарку медиум-рэр или медиум, выберите любой овощной салат из меню и откажитесь от гарнира, чтобы не забивать немного присоленный и приперченный вкус отличного мяса.

Big Butcher Grill & Bar

Приют мясника с открытым огнем, собственным разделочным цехом и классными коктейлями

«Приют большого мясника» владельцы расположенного по соседству Brown Bear Grill открыли специально для того, чтобы дать развернуться таланту шеф-повара Альфреда Хайруллина. В первый визит следует заказывать «Стейк от мясника» весом 650 граммов (берите на двоих). Каждый день Альфред выбирает для него новый отруб туши, которую разделывает самостоятельно, и практически каждый раз вы будете ощущать новый вкус мяса — он зависит от поставщика (здесь работают только с мясом татарстанских фермеров) и места, откуда взяли кусок для стейка. Скорее всего, его придется жевать, но зато вас ждет характерный вкус мяса, не исправленный маринадом и соусом. Если вы хотите узнать человека, который готовит для вас еду, ловите Альфреда за мангалом или приходите на гастроужины. Big Butcher Grill & Bar запускает их с этого четверга.

Gastrobar 8

Гастропаб с хорошими завтраками, отличным мясом и кальянами

Не раздумывая берите в гастропабе гастростейк прожарки медиум — жалеть не придется. Перед приготовлением все мясо от «Мираторга» (здесь еще используют мясо от татарстанских фермеров, но гастростейк готовят из отруба крупнейшего агрохолдинга страны) доходит в холодильнике ― либо отдыхает вне вакуумной упаковки, либо маринуется. После этого его обжаривают на открытом огне, немного солят и приносят вам на деревянной доске с солью, перемолотой с травами и специями, гарниром (на выбор: фасоль, фри, картофельное пюре или хашбраун) и соусом (чимичури, сладкий тайский чили, барбекю, чесночная или мексиканская сальса, перечный). Вообще, для нежнейшего мяса было достаточно обмакнуть кусочек в соль и не использовать соус, потому что он, как ни крути, меняет вкус исходного продукта, а в Gastrobar 8 это делать и вовсе необязательно ― после маринования у мяса сложный вкус, который не стоит чем-то оттенять.

«Стейкoff» ЗАКРЫЛИСЬ

Хорошие стейки по доступной цене рядом с «Ареной»

В небольшом кафе «Стейкoff» на Пушкина, 17, которое открылось этой весной в одном здании со Сбербанком и клубом «Арена», бургеры разнообразили стейками из говядины, баранины и птицы. И если по доступности цен на булку с котлетой их может обогнать Street Food, переехавший из снесенного комбината «Здоровье» в помещение через две двери от «Стейкoff», то такие дешевые (и при этом вполне сносные) стейки вы вряд ли найдете в городе. Все цены указаны за 100 граммов, и это идеальный размер для обеда для девушки. Все стейки подают с луком, листьями салата и лавашем. С гарниром подают только самые дорогие позиции ― это стейк из мраморного мяса чак-ролл и «Нью-Йорк», ко всем остальным гарнир надо заказывать отдельно. Отдельный плюс за быстрое обслуживание.

«Приют холостяка»

Проверенный временем ресторан с отличным сервисом и стабильной кухней

932 отзыва на TripAdvisor и средняя оценка 4,5 ― серьезная заявка на успех. Верность этому ресторану хранят не только посетители, но и официанты, которые работают здесь по десять лет. В «Приюте холостяка» готовят лучший филе-миньон из всех, что мы пробовали в городе. Они одними из первых применили технологию су-вид, при которой мясо в вакуумной упаковке помещают в водяную баню и готовят при очень точной постоянной температуре несколько часов. В результате вы получаете нежнейшее мясо, которое буквально тает во рту. В «Приюте холостяка» его подают с овощами на пару или картофелем и шпинатом (соус надо выбрать отдельно), и если вы заказывали что-то из закусок или салатов, то мы бы не рекомендовали заказывать дополнительный гарнир.

«Энотека S»

Камерный ресторан с вином из эноматика и гастрономическими ужинами

В «Энотеке S» на Малой Красной запустили новое меню от шеф-повара Артема Терентьева, которое, как обычно, умещается на одной странице — ничего лишнего. И это второе заведение, где мы с чистым сердцем рекомендуем вам заказывать единственный из предложенных стейков ― филе-миньон в прожарке медиум-рэр. Артем выбирает классический способ приготовления ― сначала обжаривание на огне, потом доведение до нужной степени прожарки в жарочном шкафу. Его поливают соусом демигласс, который готовится трое суток, и подают с баклажанами, томатами и красным луком. Каждый день в «Энотеку S» не находишься, но раз в полгода, как раз на новое меню, считаю, можно потратиться. Если идете компанией, берите сразу бутылку вина, не разменивайтесь на бокалы. Опыт показывает, что так выйдет дешевле.

«Кабинет»

Кафе с небольшим меню и отличными бизнес-ланчами напротив Госсовета

В камерном кафе «Кабинет» меню составлено из всего понемногу ― есть борщ и пельмени, луковый суп и лапша, щучьи котлетки и даже пицца. Стейк здесь решили делать нарочито мужской ― из вырезки внушительного размера (340 граммов) с запеченным картофелем и соусом порто. Мясо закупают у татарстанских фермеров, и на чей-то вкус ему может не хватать нежности и податливости мираторговских отрубов, однако для тех, кто любит ощущать текстуру мяса во время еды, это суперпредложение. Берите к нему крафтовое пиво покрепче и упивайтесь своей брутальностью (даже если вам 17 и вы студентка филологического).

«Мясо»

Новый мясной ресторан в КРК «Пирамида»

Последние лет восемь «Пирамиду» сложно было назвать местом, куда стоить идти за гастрооткрытиями. Возможно, ситуация изменится с появлением в ней нового мясного ресторана «Мясо». К чести рестораторов, они выдерживают концепцию, заявленную в названии, и предлагают десять классических и альтернативных стейков из отрубов «Мираторга» и фермерского мяса ― от рибая и стриплойна до скерта и чак-ролла. Кроме них можно заказать оссобуко, шашлык из индейки и свинины и корейку ягненка. Если вы любите классику, выбирайте из премиальных отрубов, чей вкус вернет вас в золотые дни «Мясного удара», ― например рибай из мраморного мяса бычка зернового откорма (это самый дорогой стейк в меню), к которому подадут соус на ваш выбор, гарнир надо заказывать отдельно. Здесь он удается на сто процентов, и вы получите блюдо, которое вряд ли вас разочарует. Это как с бургером в McDonald’s ― всегда вкусно и всегда ровно по качеству.

Стейк-кафе «Иtle»

Кулинария с неплохими стейками на правом берегу Казанки

Если в центре города мы отправляем вас за недорогими стейками в «Стейкoff», то и на правом берегу мы нашли место приблизительно с той же ценовой политикой. Кулинарию «Иtle» уже облюбовали жители ЖК «Берег», которые спускаются в нее на обед и ужин чуть ли не в домашней одежде, всем остальным стоит сюда заглянуть за прекрасным по стоимости и вкусу филе-миньоном и классическим рибаем. До недавнего времени здесь можно было заказать стейк из того куска сырого мяса, который смотрит на вас с витрины, сейчас систему изменили и предлагают готовые по размерам решения. Соус и гарнир надо заказывать и оплачивать отдельно, но, на женский вкус и взгляд, будет достаточно хорошего куска мяса и без соуса, фасоли или картошки. Его вкус достаточно хорош для того, чтобы ощущать его без дополнительных продуктов. Увы, алкоголя нет — заведение халяльное.

Фотографии: обложка: «Мясо», Instagram, Serious Eats