Новое место. Хлеб, круассаны и десерты в кафе-пекарне Breadly на Муштари

Каким бы трудным ни был 2020 год, некоторых казанских рестораторов трудности не останавливают. На прошлой неделе «Инде» рассказал о девяти новых заведениях, к которым недавно прибавилось еще одно — вторая пекарня Breadly на Муштари. Первая точка сети открылась на Кремлевской почти два года назад, а пандемия коронавируса дала новый толчок для развития бизнеса. Рассказываем, что пробовать в кафе возле Лядского сада.

По словам Алины, при открытии первого казанского Breadly очень долго искали помещение с возможностью подвести мощную электрическую сеть для подовых печей. Уже тогда пространство в жилом комплексе «Легато» на Муштари было одним из вариантов, но выбрали Кремлевскую. Когда в марте началась пандемия коронавируса, продукция пекарни стала еще более востребованной, и производственных мощностей стало не хватать, подумали о расширении. Ремонт в помещении на Муштари начался в сентябре, а в начале декабря новое кафе открыло свои двери.

Как и в случае с заведением на Кремлевской, над интерьером работала казанский дизайнер Лейла Камалова (LAFA, Smoky People). Получилось пространство с множеством уютных уголков, где гости не мешают друг другу. Недостаток дневного света компенсируется светлой палитрой приглушенных цветов, а концепция заведения подчеркивается рельефным рисунком на штукатурке, напоминающем о хлебных колосьях. По словам самой Алины, декора со временем станет больше: появятся живые растения и картины. К Новому году вход украшен лапником и золотистыми шарами.

Франшиза Breadly не устанавливает строгие рамки, поэтому разработки пекарни в Ташкенте были адаптированы под доступные в Татарстане продукты и под вкусы казанцев. Оказалось, что у нас любят, когда в десертах больше ягод, но при этом меньше сахара, а подача выглядит естественной. «Красота и вкус в простоте», — заключает Алина. Кроме предложенных франшизой позиций в Казани появились даниш из слоеного теста со сливочной начинкой и ягодами, «Наполеон», трюфели и другие десерты.

Муку для тартина в Breadly перемалывают сами (за процессом приготовления хлеба можно понаблюдать в Instagram), рисовую муку для безглютеновых сырников также делают сами. Тартин подают к завтракам, используют в сэндвичах, а также предлагают в виде хлебной корзинки с ароматным маслом. Кроме него всегда можно купить французский багет. Меню основательной еды вдохновлено путешествиями и содержит не только европейскую кухню: среди завтраков есть шакшука (на наш вкус, в ней маловато пряностей), среди закусок — хумус, среди салатов — боул с гуакамоле, киноа и лососем, среди первых блюд — чечевичный крем-суп.

Выбор десертов в Breadly довольно традиционный, но очень радует размерами порций. Если любите легкие варианты, берите «Свит Клауд» на меренговом рулете или макаруны, если хочется ягод — клафути, шоколадного вкуса — брауни и трюфель. Кроме них к кофе можно взять круассан, булочку с шоколадом или даниш (нам он понравился). В меню бара — эспрессо-напитки на зерне от «Нефти», горячий шоколад, чай в чайничках, лимонады собственного приготовления, смузи и фреши.

Что пробовать:

Где:

Фото: Даша Самойлова