Новое место. Разнообразие кухонь и амбициозные планы Food Mall Korston

Казань сейчас интересна многим российским рестораторам. Мы объездили все фудмаркеты Москвы, перепробовали всю еду, но выбрали только те проекты, к которым реально стоит очередь. То, что мы делаем сейчас, — это часть большой реконструкции всего «Корстона». Здесь появятся монстры гастрономии, образуется мощнейшая синергия, и какие-то из наших ресторанов проиграют эту борьбу: уже закрылось Vienna Cafe, Le Buffet проработает только до января. Планируем организовать доставку и запустить мобильное приложение Food Mall Korston. Маркет будет обеспечивать едой весь комплекс, включая гостиницу: люди смогут не вставая с рабочего места и не выходя из номера заказать ресторанные блюда по цене меньше обычной. К открывшимся корнерам в течение октября присоединятся еще шесть-семь, дальше будем запускаться по две-три точки в неделю, и до конца года заработает 21 проект.

«Лепим и Варим» — это федеральная сеть пельменных, которой в этом году исполняется пять лет. Всего в России и Казахстане работают 20 заведений. В Москве сеть развивается самостоятельно, а в регионах открываются франшизы. Идея открыть «Лепим и Варим» в Казани пришла к нам с партнерами год назад, и мы поначалу искали отдельное помещение. Но инвестиции в одну самостоятельную точку с посадкой соизмеримы с открытием цеха и двух точек в торговых центрах. Получается, что Food Mall — это более выгодная финансовая модель и универсальная история: формируется штат из взаимозаменяемых сотрудников, нет дефицита персонала. Наши повара прошли обучение и стажировку на действующих точках в столице и сейчас передают опыт своим коллегам. Кроме корнера мы арендовали в «Корстоне» цех. Он будет обеспечивать не только кафе, но и доставку замороженных пельменей по городу. Специально для Татарстана команда «Лепим и Варим» разработала пельмени «Заводной утенок» с уткой и апельсиновой цедрой. Также из меню полностью убрали свинину, и теперь в «Больших мясных пельменях» вместо нее конина.

«ВьетКафе Менеджмент», в которую входят сеть ресторанов Vietcafe, стритфудов PhoBo и импортер тропических фруктов Vietmango, существует 14 лет. Phố Hàng Phở — концепция, разработанная специально для фудмоллов, новая точка для Казани (и вторая после Усачевского рынка в Москве). Название бренда Phố Hàng Phở буквально переводится с вьетнамского как «улица фо» — ведь мы знакомим гостей с настоящей ханойской уличной едой. В меню — суп фо-бо special с рисовой лапшой фо и говяжьей вырезкой, обжаренной с чесноком, имбирем и перцем. Подаем традиционные нэмы, спринг-роллы, лапшу, приготовленную в воке, и гриль-блюдо бун-ча-га с традиционным соусом ньок-мам, шейки из экзотических фруктов — маракуйи, папайи, манго, авокадо, питахайи. Фрукты мы доставляем из Вьетнама еженедельными рейсами, и гости могут взять их с собой или съесть очищенными прямо на месте.

Изначально наш проект стартовал на ярмарках — нас всегда привлекала здоровая конкуренция со стоящими рядом коллегами. Мы видим в Food Mall Korston большой потенциал для бизнеса. Само расположение рядом с парком Горького позволяет собрать в «Корстоне» много интересных концепций. Можно прийти в одно красивое, хорошее, удобное, приятное место и попробовать разные блюда. Меню KGBurgers здесь будет таким же, как везде, а сам корнер заработает в конце октября — начале ноября.