В Казани все есть. Девять баров, кафе, фастфудов и ресторанов, открывшихся этим летом. Часть II

«Вкус улиц» — пожалуй, лучшее, что случилось с Чистопольской после ливанского фастфуда, в котором шаурму готовили с соусом тум. Он закрылся, а в прошлом году отсюда съехал коктейльный бар ReLab. В новом заведении готовят только питу (картошка фри и наггетсы не в счет) с разными начинками, и делают это очень хорошо. Можно выбрать курицу, говядину, телятину, креветки или ветчину с сыром. К ним в компанию идут салат айсберг, руккола, помидоры, огурцы, болгарский перец, красный лук, зеленое яблоко и прочее. За дополнительные 25 ₽ можно добавить халапеньо, оливки, корнишоны, вяленые томаты, жареный лук, сыр. Но и без них сочетания продуктов в каждой пите подобраны отлично. Например, в пите с креветками гриль (279 ₽) основной ингредиент сопровождают хрустящее сочное зеленое яблоко, чуть горьковатая руккола, прованские травы, красный лук и соус, а в пите с ветчиной и сыром (129 ₽) — айсберг, глазунья и соус. Если берете заказ с собой, его заворачивают в тонкую пекарскую бумагу и заклеивают стикером с фирменным лого. Смело заявляем, что «Вкус улиц» достоин специальной поездки на Чистопольскую.

Farmhouse, расположенный недалеко от живописной местности поселков Алтан и Салмачи, по своему настроению напоминает дачу или загородный дом. Во-первых, вас встречают с распахнутым, пока на улице тепло, окном и выставленными на нем цветущими петуниями. Во-вторых, на настроение работают интерьер, выполненный в стиле прованс (он возник во Франции как раз из увлечения деревенскими традициями), вся декоративная мелочевка, которой заполнены залы кафе, и даже звуки в туалете, воспроизводящие утро в деревне. Признаемся, такую любовь к этому стилю последний раз мы видели лет десять назад, в эпоху популярности магазинов «Интерьерная лавка».

Половину небольшого меню занимают завтраки, которые здесь подают целый день. Есть оладьи из цукини с лососем и яйцом пашот (310 ₽), овсяная каша с орехами и ягодами (280 ₽), гранола с йогуртом и ягодным соусом (290 ₽), омлет с вешенками и рикоттой (290 ₽), брускетты (330–430 ₽) и сырники с ягодным соусом и сметаной (210 ₽). Хотите позавтракать сытно — берите комплексный английский завтрак с глазуньей, сосисками из индейки, фасолью и поджаренными тостами (290 ₽). Кроме этого есть «Цезарь» с маринованным цыпленком (390 ₽), крем-суп карри из моркови на кокосовом молоке (270 ₽), форель с картофелем и соусом из шпината (490 ₽). Из этой части меню рекомендуем вегетарианские салат из моркови на гриле с йогуртовой заправкой и песто (350 ₽) и пасту с томатами и страчателлой (330 ₽). На десертной витрине — классические и веганские десерты, за стойкой варят кофейные напитки на основе эспрессо (вместо обычного молока можно использовать кокосовое или миндальное), а еще готовят чай, домашний лимонад и морсы.

Долгое время помещение на первом этаже дома на Ямашева, 17 занимал магазин рыбы и морепродуктов «Океан» (он даже дал название остановке общественного транспорта поблизости). Позже на его месте открылся ресторан грузинской кухни «Мимино», но уже этой зимой его вывеску сменила другая — Kuzen «с мира по блюду». Пандемия немного задержала запланированное открытие, и попасть в Kuzen стало возможным только в начале августа.

Концепция заведения вынесена в название: кузен, или двоюродный брат, может жить где угодно и, соответственно, угощать тебя блюдами со всего мира. Столики в основном зале отделены друг от друга легкими занавесками, а в интерьере все напоминает о путешествиях — барная стойка сделана из старых чемоданов, помещенных за стекло, в нишах стоят безделушки, которые часто привозишь из поездок по дальним странам.

Есть «Цезарь» из США и российский винегрет, тайский том-ям и грибной крем-суп из Франции, венгерский гуляш и индийский кадай-панир. По меню можно легко изучать географию, а мы советуем остановиться на легком зеленом салате с авокадо, огурцами, бобами эдамаме и цитрусовыми (360 ₽), винегрете, который здесь подают с собственным бородинским хлебом, маринованной сельдью и луком (215 ₽), азиатские пельмени с утиным паштетом и грибным муссом (340 ₽) и филе-миньон с картофельным муссом (750 ₽). Кроме того, что блюда приготовлены безукоризненно, они еще и очень эстетично выглядят. Отдельного упоминания заслуживают десерты от шеф-кондитера Эвелины Видякиной. Попробуйте банан с начинкой из банана и маракуйи и кремом из сливок, шоколада и бананового сиропа (220 ₽) или ореховый торт со взрывной карамелью (280 ₽).

Жилой комплекс «Казань XXI век», растянувшийся от улицы Патриса Лумумбы до Кутуя, до недавнего времени не мог похвастаться большим количеством заведений. В прошлом выпуске мы рассказали о кофейне Vantablack, а чуть позже в более старой части ЖК, в доме на второй линии открылась небольшая кофейня Maffin. Она будто специально создана для тех, кто живет в этом и ближайших домах или гуляет неподалеку. В меню пока только напитки (кофе, чай), десерты и бакалея. На икеевских стеллажах теснятся протеиновые батончики, иван-чай и другие травяные напитки, каши, кокосовое масло и масло гхи. Все десерты привозные, нам больше других приглянулись лимонная тарталетка и макарон, а меренговым рулетом лучше не соблазняться. Пока здесь нет даже посуды, так что рассматривайте вариант «с собой», а не «на месте».

Район около стадиона «Ак Барс Арена» был, прямо скажем, не избалован точками общепита. В начале августа по проспекту Ямашева (и неподалеку от остановок общественного транспорта) открылось автокафе 1,08 Coffee. По удобству оно предназначено для автолюбителей — отдельного окошка для тех, кто ходит пешком, нет, надо встать в очередь за последней машиной, как в окошко McDonald’s. В меню — вся классика на эспрессо (капучино 149 ₽ / 0,3 л, флэт-уайт 129 ₽ / 0,2 л), авторские напитки на основе кофе (рекомендуем попробовать «Байкальскую смородину» с саган-дайля и смородиновой пудрой, 219 ₽ / 0,3 л), фирменные напитки на основе эспрессо и какао с добавлением соленой карамели, мармелада кола, вишневого и карамельного топпинга и др. (289 ₽ / 0,3 л), классические и авторские лимонады. Можно взять, например, «Кинзмаракуйю» с молотыми листьями кориандра и маракуйей или безалкогольный апероль с эспрессо и содовой (все по 229 ₽ за 0,5 л). Фирменные и авторские напитки — дело рук Миши Хонга, знакомого нам по работе в «Нефти». Для тех, кто с кофе хочет перекусить, есть роллы из лаваша с форелью, креветкой, курицей или овощами (139–269 ₽), для любителей сладкого — печенье с кокосом, кусочками шоколада или соленой карамелью (99 ₽ за упаковку).

На волне успеха уже двух своих шаурмичных бизнесмен Булат Bolt Закиров решил воспользоваться популярностью поке и запустил покешную. Над названием голову не ломали, как и над интерьером — обстановку оставили от ранее располагавшейся здесь кальянной. В меню — уже составленные за вас вариации поке и роллы. В поке можно заменить основу — выбрать рис или киноа — и соус. Но будьте внимательны, когда будете забирать блюдо: вместо озвученного киноа могут оставить рис, у нас так и получилось. В качестве белка предлагают говядину, креветки, курицу, лосось, тофу, тунец. В каждой порции очень много риса, и это, к сожалению, уже становится тенденцией для новых покешных, которые появляются как грибы после дождя (вспомним эпоху бургерных и фошных). Лет 15 назад суси и роллы, постепенно теряя в качестве, перешли из разряда ресторанных блюд в дешевые блюда доставки, а сейчас примерно то же самое, только гораздо быстрее, происходит и с поке.

Новый проект в туристическом комплексе «Туган авылым» UrDuck, по сути, всего лишь отдельное меню в основном ресторане «Туган авылым». Блюда со всего мира — но обязательно с уткой (ее нет только в битых огурцах) — подают в том же интерьере, что и кулламу, эчпочмак и талкыш-калеве.

На отдельном листке — 15 популярных блюд: бао, ролл (те, которые из лаваша с начинкой), спринг-ролл, том-ям, рамен, вок и рис. Утка присутствует в любом из них — в виде грудки, ножки, других частей тушки, нарезанная кубиками, слайсами, полосками, порубленная в тартар. Цены демократичные, поэтому попробовать можно всего понемногу.

Мы выбрали уменьшенную и усеченную версию утки по-пекински «UrDuck Пекин» (399 ₽) и «UrDuck Том-ям» (390 ₽). В первом блюде все хорошо со вкусом, но подача выглядит гораздо менее интересно, чем целой утки по-пекински, а вот к популярному тайскому супу сразу несколько претензий. Во-первых, при подаче вы получаете рис сразу в бульоне (в классической версии его принято подавать отдельно). Во-вторых, в нем использованы шампиньоны вместо шиитаке. В-третьих, в бульоне нет и намека на лемонграсс и листья кафрского лайма. В наше время, когда набор для правильного том-яма находится на расстоянии вытянутой руки (например, его можно купить во Fruktazia), такое пренебрежительное отношение кажется как минимум странным. Резюмируя: можно сходить один раз, закрыв глаза на вольное отношение к рецептам и неглаженые скатерти в ресторане, но только как на аттракцион.

Бар в одном дворе с клубом Jam и чайной Zen открылся два месяца назад — сначала в формате веранды, а сейчас можно поесть в зале. Пока ждут алкогольную лицензию, предлагают пиво, морс, прохладительные напитки и, самое главное, еду. Уже по меню можно узнать почерк шеф-повара Кира Гугарски (Kommunalka). Здесь царствует фастфуд, исполненный по всем правилам шоу Netflix Ulgy Delicious — с большими порциями, как будто небрежной, но на самом деле очень продуманной подачей, картофельными шариками и соусами. Если это хот-дог, то огромного размера, с отличной булочкой, щедрым топпингом и малосольными огурцами (350–400 ₽). Если пирожки «пай фрайз», по виду напоминающие кутабы (300 ₽), то с морковью по-корейски и сливочным соусом. Все это — понятная сытная еда, которая при появлении алкоголя превращается в идеальную закуску. Кир — это товарищ, который есть в каждой компании: при каждом выезде на шашлыки все берет в свои руки и кормит всех прекрасно приготовленным мясом. Каждый день до 15:00, а ночью с 3:00 до 4:00 здесь кормят похмельными завтраками — например, скрэмблом с колбасками из говядины, лечо из овощей, кружкой куриного бульона и гренкой или варениками с картофелем и грибами и бульоном (все завтраки по 300 ₽), а по выходным начиная с 15:00 действует особое меню. Говорят, на этой неделе будут готовить уху на костре и бургеры.

Новое заведение на Лево-Булачной — наследник кафе Pasta (до этого оно носило название Pesto), но в урезанном варианте. Помещение бывшего кафе поделили между алкогольным магазином Globus и паста-баром. В нем совсем небольшой, но уютный зал с нежно-зелеными стенами, зеркалами и мягкими креслами. В меню — ожидаемо паста, а кроме нее брускетты, ризотто, равиоли, кукурузный и томатный крем-суп, вителло тонато, капрезе и тирамису. Концепция итальянского заведения в меню выдержана на 75%, и это хорошо. Смело рекомендуем мафальдини в сливочном соусе (450 ₽), а вот к новинке меню — пасте с вонголе — хочется добавить соуса, чтобы он «поженил» все ингредиенты. В Казани давно не было небольшого заведения, которое бы специализировалось на пасте, и было бы здорово, если бы в Pasta Bar именно этот продукт был отличным. Несмотря на то что в меню уже есть закуски к вину, самого вина пока не предлагают. Зато можно освежиться отличными домашними лимонадами. Наш фаворит — огурец-базилик (190 ₽).