Новое место. Инъекция в эчпочмак, открытая кухня и татарстанский фьюжн в рестобаре Kama на Московской ЗАКРЫЛИСЬ

В конце июля в баре Thirteen архитектора Юлии Самодуровой и соучредителя disciplina.ru Руслана Бурнашева прошла последняя вечеринка, и его закрыли, чтобы через два месяца вместе с шеф-поваром Булатом Ибрагимовым («Свитер», «Квартира 63») представить новое место ― рестобар Kаmа. В пятницу, 14 октября, заведение откроется официально. На этой неделе здесь проходят пробные ужины для ограниченного числа гостей. Редакция «Инде» изучила новое заведение и нашла его обнадеживающим.

Дизайн интерьера после закрытия бара изменился несильно: черные стены и сводчатые потолки перекрасили в спокойные белый и синий цвета, новые светильники Юля сделала самостоятельно из металлической сетки. В основном зале оставили столы-стойки с высокими стульями. К понедельнику откроют второй зал на 12 человек с обеденными столами ― в общей сложности заведение способно принять 43 посетителя. В глаза ― а затем и в нос ― бросается открытая кухня: довольно смелое решение для замкнутого пространства столь скромной площади.

Гастрономическая идея заведения выстроена вокруг кухни Татарстана, которую, по словам шеф-повара, не стоит путать с кухней татарской, хотя и та, и другая предполагают сытные мясные блюда. Что же тогда это такое? Например, помидоры с собственной грядки с каймаком и маслом из жареных семечек, подкопченный тартар из конины с яблоком, печеным перцем и желтком и треугольник по рецепту даваники шеф-повара, напоминающий о гастрономических экспериментах Анатолия Комма. Внутри самой популярной татарской выпечки приготовленный дважды картофель и гусь конфи, а прилагается к ней медицинский шприц с соусом демигласс, сваренный из гусиных костей; по задумке рестораторов, его надо впрыскивать в эчпочмак самостоятельно. На горячее давали корейку из баранины с запеченным корнем сельдерея, тыквенным пюре и бараньей почкой. Мясо, которое Булат закупает у фермера-частника, практически идеально ― нежное в прожарке medium и без специфического запаха. Десерт шеф-повар приготовил из самой недооцененной, по его мнению, ягоды ― терна. К исключительной крупности терну (позволяющей заподозрить в нем сливу) полагаются заварной крем, овсяный корж и граните из дыни и медовухи с чёрным перцем. Звучит помпезно, выглядит соответственно, но иронизировать не над чем: для выбранного жанра это вполне убедительное произведение. Правда что ко всем блюдам в Каma пока можно выдвинуть одну претензию ― по отдельности все вкусно, но в рамках тарелки никак не хочет складываться в единую композицию: где-то не на своем месте оказался могучий жгучий базилик, где-то не самым выгодным образом смешиваются текстуры и так далее. Впрочем, сами владельцы называют эту неделю работы Каma тестом возможностей ― в том числе и кухни.

В рестобаре пока нет алкогольных напитков, получение лицензии на торговлю спиртным займет 21 день после открытия заведения. На ужин гостям предлагают приносить вино с собой, пробочный сбор планируют ввести через несколько недель ― владельцы обещают, что он будет не выше 500 рублей. Пока что к ужину можно попросить крафтового пива ― в холодильнике стоят бутылки AF Brew, «Бакунин», Mikeller. Крафтовым баром Каma быть не собирается: акцент будет сделан на вино и коктейли, которыми славился Thirteen.

Начиная с понедельника в рестобаре будут подавать обеды и ужины по меню: обеды ― с 12:00 до 16:00, ужины ― с 18:00 и до последнего гостя. С 16:00 до 18:00 Kama будет закрыта на подготовку к вечернему меню. Средний счет за ужин составит порядка 1000 рублей с человека с напитком.

Что заказывать в ближайшие дни:

Сет из пяти блюд ― 1200 ₽

Где:

Фото: Даша Самойлова